Короли грибов: строчки и сморчки — где искать и как готовить

Фото: Семина Михаила
<br />» title=»Фото: Семина Михаила<br />
<br />«></p>
<p>																	<span></p>
<p>Фото: Семина Михаила</p>
<p>																		</span></p></div>
<p>												<!-- лид --></p>
<p>Часто в литературе можно найти описание весенних грибов, которые якобы может найти каждый охотник, вышедший на вальдшнепиную тягу.</p>
<p></p>
<p>Думаю, вряд ли это возможно, потому что к прилету вальдшнепов в средней полосе можно увидеть в борах лишь открывающиеся фиолетовые цветы сон-травы, а за весенними грибами надо идти, когда уже растает снег и высохнут ручьи, когда зацветет осина и начнут опадать ее сережки, когда появятся цветы первоцвета весеннего.</p>
<p></p>
<p>Кстати, цветы и листья «баранчиков», как их называют в народе, употребляют в салате.</p>
<p></p>
<p>Существует такая примета: появились баранчики – пора быть и сморчкам. Лес весной просторный, чистый, в нем далеко видно, всюду простор, что вверху, что внизу. Сверху чистое голубое небо с ярким солнцем, внизу ковер из спрессованных листьев, прошитых зелеными иглами прорастающих трав. Листьев на деревьях еще нет, и потому лес прозрачный. Прогулке по лесу не мешают никакие насекомые.</p>
<p></p>
<p>Весной грибы можно найти и в сосновом бору, и в лиственных лесах. В осинниках и под липами чаще всего находим одну из разновидностей сморчков – сморчковую шапочку. У этого гриба белая, внутри полая, симметричная ножка.</p>
<p></p>
<p>Такая ножка высотой до 10-15 см иногда торчит одиноко, а шляпка гриба, как кольцо, спускается по ней и лежит у основания, так бывает у переросшего гриба, а у молодого шляпка надета на ножку, как наперсток на палец, она тонкая, нежная, вся в продольных складках, гофрированная, светло-коричневого цвета.</p>
<p></p>
<p><strong>Читайте материал</strong> "Разнообразим свой рацион дикоросами"</p>
<p></p>
<p>Такой гриб с высокой белой ножкой в чистом лесу увидишь далеко, и не сходя с места можно разглядеть рядом с этим другой, третий и чуть подальше еще, а покрутишь головой, соберешь целую пригоршню упругих, ароматных весенних грибов. Иногда в тех же местах можно найти крупные конические сморчки Этот гриб похож на маленькие пирамидки или пирамидальное деревце.</p>
<p></p>
<p>Остроконечная шляпка его морщинистая, темно-бурая, 3-5 см длиной, 2-5 см диаметром, внизу округлая, сросшаяся с ножкой, и представляет собой единое целое тело гриба, полое внутри, сама ножка белая, цилиндрическая, высотой 3-6 см, толщиной до 3 см.</p>
<p></p>
<p>Сморчки любят светлый лиственный лес, часто их можно встретить в местах с поврежденной лесной подстилкой, канавах, вырубках, пороях кабанов.</p>
<p></p>
<p>Другие весенние грибы совсем не похожи на обычные, да и от сморчков сильно отличаются и формами, и размерами, и продолжительностью роста. Грибы эти – строчки. Различают гигантский строчок и строчок обыкновенный. Оба гриба не похожи друг на друга.</p>
<p></p>
<p>Гигантский строчок – одно название чего стоит! Шляпка гриба составляет 90 % от всего тела, цвет ее кирпично-красный или оранжевый, яркая, вся в крупных складках и со всех сторон охватывает широкую, короткую ярко-белую ножку, режешь ее, а она хрустит.</p>
<p></p>
<p><div> </div>
<table class=

Фото: Семина Михаила

Находка этого гриба вызывает восторг. Гриб растет поодиночке и любит прятаться в завалах, упавших ветках и деревьях. Часто встретишь его у старой поваленной сосны или осины. Растут эти грибы долго.

Однажды, прогуляв по весеннему лесу целый день, я встретил единственный гигантский строчок размером чуть больше лампочки. Зная эту их особенность, да и один гриб не добыча, я решил оставить его до следующего раза.

Читайте материал "Про мой выход за первыми грибами"

Через неделю он стоял на своем месте, ничуть не изменившись, и, конечно, попал в корзину, в компанию себе подобных. Размеры гриба впечатляют: плодовое тело крупное 5-15 см высотой, до 30 см диаметром, мякоть белая, со своеобразным запахом грибной сырости.

Другой строчок – строчок обыкновенный, он растет в хвойных и лиственных лесах, на незадерненной почве вдоль дорог, в молодых посадках сосны, на вырубках. Первая встреча с этим грибом произошла случайно. Проходя через очень молодые посадки, перепрыгивая через борозды с саженцами сосны, я увидел в траве что-то непонятное, похожее на клубок веревок, темно-бордового цвета.

Разглядев, я понял, что это грибы, и тут их было целое ведро. Встречал потом такие же в бору, вдоль дорог. Растут они рядами, шляпки их курчавые, морщинистые, угловатой формы, коричнево-бурые или желтовато-бурые, полые внутри, 5-10 см и больше в диаметре; мякоть белая, ломкая, с приятным запахом; ножка тоже белая, у основания сужена, полая, до 3-8 см толщиной, в диаметре бывает до 20 см.

Чтобы собирать грибы, надо хотя бы знать, что за гриб кладешь в корзину. А то зачастую бывает так: одни собирают только сморчки, а строчки считают ядовитыми, порой, не зная названия гриба, называют все сморчками, никак не различая, а они разнятся и видом, и размерами.

 

Фото: Fotolia.com

Конечно, все эти грибы относятся к условно-съедобным, так как содержат гельвелловую кислоту – вещество, которое разлагается под воздействием высокой температуры. Это достигается во время варки или сушки грибов. Собранные грибы хорошо моют, затем кипятят обязательно в нескольких водах, по 2-3 минуты, откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой.

После этих процедур вы увидите, что количество грибов уменьшилось, по сравнению с первоначальным объемом: их осталась третья часть. Теперь грибы можно жарить, тушить, использовать как начинку для пирога.

Читайте материал "Собираем ранние деликатесы: сморчки-строчки"

Мариновать их мы не пробовали, а вот заготовить впрок, чтобы угостить друзей «невиданными грибами», можно. Такой метод заготовки я узнал из «Российской Охотничьей Газеты». Сваренные грибы, после того как остынут и вода с них стечет, уложить в целлофановый пакет и поместить в морозильник. Вот и весь секрет. В случае необходимости достали, отрезали, сколько нужно, и в дело.

И еще интересные сведения я почерпнул из книг о грибах. В некоторых странах Западной Европы сморчки считают деликатесом, а в США – одними из самых вкусных. Приведу строчки из книги В.Ковтуна «Тропинками грибного эльдорадо»: «У американцев сморчок – самый популярный гриб, его почтительно величают королем грибов».

В журнале «Америка» прочитал, что один килограмм свежих сморчков стоит 136 долларов, для сравнения, килограмм шампиньонов – 5 долларов. В США любители «тихой охоты» объединились в специальное общество, они ежегодно проводят съезды, в программу которых входит торжественный обед, где подаются всевозможные грибные блюда и самое коронное из них – блинчики со сморчками.

Так что не упускайте случая побывать в весеннем лесу, подышать свежим воздухом, увидеть пробуждение природы и, как говорили в мультфильме, «…если вы не увидите, как распускается ландыш, то опоздаете на всю весну».

А возвращаясь домой с ароматными грибами в корзинке, оглянитесь, посмотрите на лес и вспомните стихи Осипа Колычева:

Лес, где листва убывает, наполовину сквозной.

Осенью поздней бывает так же, как ранней весной.

Запекаем в духовке дикую утку

Фото автора.
<br />» title=»Фото автора.<br />
<br />«></p>
<p>																	<span></p>
<p>Фото автора.</p>
<p>																		</span></p></div>
<p>												<!-- лид --></p>
<p>Предлагаем запечь дикую уточку в рукаве для запекания.</p>
<p></p>
<p>Предварительно ощипываем ее от перьев, опаляем на газовой горелке и извлекаем из нее внутренности.</p>
<p></p>
<p>Голову и лапки отрезаем.</p>
<p></p>
<p>Тщательно промываем тушку под струей холодной воды.</p>
<p></p>
<p>Обсушиваем утку бумажным полотенцем.</p>
<p></p>
<p>Нам потребуется:</p>
<p></p>
<ul>
	</p>
<li>1 — тушка дикой уточки;</li>
<p>	</p>
<li>1 — зеленое яблоко;</li>
<p>	</p>
<li>1 — лимон;</li>
<p>	</p>
<li>2 — палочки корицы целой (индонезийской);</li>
<p>	</p>
<li>1 — пакетик ванилина кристаллического фасованного;</li>
<p>	</p>
<li>1 — пакетик набора пряных трав «Хмели-сунели»;</li>
<p>	</p>
<li>2 — звездочки бадьяна;</li>
<p>	</p>
<li>1 — столовая ложка соли;</li>
<p>	</p>
<li>рукав для запекания, нитка с иголкой.</li>
<p></ul>
<p></p>
<p><strong>Читайте материал</strong> "Готовить бобра нужно правильно"</p>
<p></p>
<p>Способ приготовления:</p>
<p></p>
<p>Разрезать лимон пополам. Одну часть лимона выжать в небольшое блюдо. Выжатым соком лимона натереть внутреннюю и внешнюю часть утки, дать соку впитаться в течение 10-15 минут.</p>
<p></p>
<p>Вторую часть лимона порезать цельными дольками и разрезать их еще на четыре части. Нарезать яблоко средними кусочками, извлечь сердцевину. Открыть пакетик с ванилином и натереть внутреннюю часть утки. Нарезанными яблоками и лимоном нафаршировать утку. Добавить две палочки пряной корицы и звездочки бадьяна. Сшить птицу нитками.</p>
<p></p>
<p>Набор пряных трав хмели-сунели смешать со столовой ложкой соли. Натереть утку приготовленными специями. Уложить тушку в рукав для запекания и завязать с обеих сторон. Выложить на противень. В верхней части рукава проделать ножом несколько маленьких прорезей.</p>
<p></p>
<p><strong>Читайте материал</strong> "Ловим и коптим осетра"</p>
<p></p>
<p>Запекать утку при температуре 200 °С полтора часа. По истечении указанного времени рукав можно разрезать и вернуть утку в духовку для зарумянивания.</p>
<p></p>
<p>Переложив птицу на блюдо, не забываем снять нитки, украсить зеленью и фруктами. При желании утку можно порезать на маленькие кусочки. Приятного аппетита!</p>
	</div><!-- .entry-content -->

	
</article><!-- #post-## -->

<article id=

Безбедная жизнь: щука по-флагмански

фото: Fotolia.com
<br />» title=»фото: Fotolia.com<br />
<br />«></p>
<p>																	<span></p>
<p>фото: Fotolia.com</p>
<p>																		</span></p></div>
<p>												<!-- лид --></p>
<p>Я же вспомнил о своем «золотом запасе» перед днем рождения тещи, лет через пять после переезда в другой город, в другом возрасте и на другой должности будучи.</p>
<p></p>
<p>Решил удивить тещу и приглашенных на торжество гостей деликатесом из щуки, а заодно и половить эту рыбу, которую не ловил лет семь.</p>
<p></p>
<p>Решение возникло не спонтанно, а после возвращения из Красного Яра (Самарская область), где я гостил у брата. Брат рыбалку обожает. Уделяет ей свободного времени не меньше, чем я.</p>
<p></p>
<p>Понятно, что ужению рыбы на р.Сок оба предались до самозабвения. Ловили сорогу, язей, щук. А до спиннингов руки не доходили. Только к концу отпуска прихватил на рыбалку и спиннинг. Надоело парить горох, ловить живцов, пялиться на поплавки…</p>
<p></p>
<p>Набросались мы блесенку с крутого бережка под самый нос всплывшей из омута щуки. Господа рыболовы! Ранее сам такой хищницы не видел, а вам, думаю, и в музее не удастся посмотреть.</p>
<p></p>
<blockquote><p>
</p>
<p>Насмотревшись вдоволь на «железяку», порхающую под самым носом, «бревно» погрузилось в мрачные глубины омута.</p>
<p></p></blockquote>
<p></p>
<p>Нам даже показалось, что «бревно» вымолвило на прощание: «Рыбачишки!» Это «бревно», не дающее мне спать спокойно, и ранее пойманные с Валерием щуки, все явилось спусковым крючком к отказу от многолетнего забвения ловли щук. Как прорвало…</p>
<p></p>
<p><strong>Читайте материал</strong> "Осенняя снасть на щуку с живцом"</p>
<p></p>
<p>Давно хотел порыбачить в старом русле р. Кубань, затерявшемся в лесу, превратившемся в старицу, зарастающую камышом и водорослями. Свежая кубанская вода, круглосуточно поступающая в водоем по трубе диаметром около одного метра, могла только замедлить агонию старицы.</p>
<p></p>
<p>Рыбы, ловящиеся в реке, в старице вывелись полностью. Их место заняли сазан, короб, линь, окунь, красноперка, плотва и щука. Последней в водоеме развелось превеликое множество.</p>
<p></p>
<p>Серьезные рыболовы старицу не посещали. Нет подъезда! А мальчишки, добирающиеся куда угодно на велосипедах, ловили короба, окуня, плотву и красноперку поплавочными удочками в «окнах» водорослей с единственной дамбы.</p>
<p></p>
<p>Щук же надежно «охраняли» густые терновники, подступившие к воде. Вот в эту глухомань я и прикатил на велосипеде, накрутив педалями около 10 километров. Лодку накачал на дамбе; велосипед спрятал в терновнике. Через пять минут поток воды, бурлящий из трубы, подхватил мою мечту о щуке по-фламандски и забросил ее в густые водоросли.</p>
<p></p>
<p>Сегодняшняя потребность была мною определена по числу едоков за тещиным столом. Потребность не превышала 10 кг щучьего филе. Эту потребность мог обеспечить капроновый шнур длиной 100 метров, привязанный концами к двум приколам из осины. Сломать такие приколы даже по желанию не удастся. И пружинят они, как луки.</p>
<p></p>
<p>Рыболову достаточно плыть на лодке вдоль шнура, перебирая шнур руками, периодически рогатулиной делать «окна» в водорослях и крепить в этих местах поводки к шнуру.</p>
<p></p>
<p>К концам поводков надежно прикреплены 15-сантиметровые отрезки нержавеющей или медной проволочки диаметром около 1 мм. Конец проволочки легко раздвигает пряди шнура. Ловцу щук остается пару раз обкрутить проволочку вокруг шнура и захлестнуть ее кончик за эту же проволочку. Можно наживлять живца и плыть к берегу. Есть время на отдых и обед.</p>
<p></p>
<p><strong>Читайте материал</strong> "Колебалки не подводят никогда"</p>
<p></p>
<p>Через пару часов сегодняшняя потребность исчерпала свою актуальность с лихвой.</p>
<p></p>
<p>Дома филе щуки было с любовью и трепетом уложено в кастрюлю на слой лука, порезанного кольцами. Соль по вкусу, черный душистый перец и лавровых лист не были забыты. Следующий слой повторил предыдущий. Доверху заполненная кастрюля поглотила и содержимое бутылки с белым вином. Эта операция всегда очень волнует!..</p>
<p></p>
<blockquote><p>
</p>
<p>Хочется выцедить «жидкость» из кастрюли через край. Хорошо, что кастрюля убрана с глаз долой за закрытую дверцу холодильника.</p>
<p></p></blockquote>
<p></p>
<p>Там филе созревает несколько часов, а потом перемещается на противень, смазанный сливочным маслом.</p>
<p></p>
<p>Противень помещается в разогретый духовой шкаф. Сок из кастрюли под умелой рукой превращается в белый соус. Молодой картофель отварен. Его место на большом блюде.</p>
<p></p>
<p>В центр блюда перемещается готовое филе с противня. Розетки из сметаны, белый соус и зелень довершают натюрморт, на который смотреть спокойно можно… секунд пять, не более!..</p>
<p></p>
<p>Хорошо, что я работал в тресте столовых и ресторанов. Мог ведь и умереть, не попробовав пищу Богов!</p>
	</div><!-- .entry-content -->

	
</article><!-- #post-## -->

<article id=

Универсальный подарок для жены охотника

фото: Семина Михаила
<br />» title=»фото: Семина Михаила<br />
<br />«></p>
<p>																	<span></p>
<p>фото: Семина Михаила</p>
<p>																		</span></p></div>
<p>												<!-- лид --></p>
<p>Каждый из вас успешно решит этот несложный вопрос сообразно с полетом собственного воображения и наполненностью своего кошелька.</p>
<p></p>
<p>Я же предлагаю приплюсовать к уже выбранному вами еще и универсальный подарок, иными словами, приготовить скромный обед, тем самым презентовать Любимой праздничный день, освободив ее от рутинной готовки.</p>
<p></p>
<p>Согласитесь, что время, проведенное вдали от плиты, кастрюль и грязной посуды, уже приятная неожиданность, но ведь может случиться, что ваша стряпня придется Ей по вкусу – тогда «два в одном флаконе»!</p>
<p></p>
<p>Хочу сразу оговорить, что предстоящий обед – семейный, в крайнем случае, для узкого круга ближайших друзей. И второе – он не потребует много времени и больших кулинарных навыков. Ну а раз так, то начнем с закуски.</p>
<p></p>
<p><strong>САЛАТ</strong></p>
<p></p>
<p>Этот рецепт прислал мне один из доброжелателей под названием «французский салат».</p>
<p></p>
<p>Возьмите мелкую тарелку (размер определите по числу едоков) и устелите ее дно крутыми яйцами, нарезанными подобно долькам апельсина. Обильно смажьте яичный слой майонезом.</p>
<p></p>
<p>Нарежьте тонкими кольцами репчатый лук (залейте его кипятком на несколько минут для снятия лишней горечи). Откиньте лук на дуршлаг, а затем разложите ровным слоем поверх яиц и снова смажьте майонезом.</p>
<p></p>
<p>Подавать салат рекомендовалось, нарезая его подобно пирогу – секторами. Естественно, отведал чуть ли не на второй день – весьма съедобно, но без изюминки.</p>
<p></p>
<p><strong>Читайте материал</strong> "Готовим фазана с минералкой"</p>
<p></p>
<p>Захотелось чем-то усложнить и украсить столь простое, даже примитивное (не в обиду моему дарителю) блюдо, что я и сделал в следующий заход.</p>
<p></p>
<p>Нашлась в холодильнике баночка килек пряного посола и зерненая горчица, приготовленная из немолотых семян (продается в супермаркетах).</p>
<p></p>
<p><div> </div>
<table class=

фото: Семина Михаила

В пачку (250 г) майонеза я замешал две столовые ложки (без верха) зерненой горчицы, три потертых маринованных корнишона, несколько потертых зеленых оливок (лучше бы каперсов) и кисточку мелко порубленного укропа.

Кильки тщательно разделал, отделив голову и хвост, выпотрошив и вынув хребетик, что, кстати, элементарно делается с помощью вилки. Когда все подготовлено, строго следуем первоначальному рецепту, только на слой яиц, смазанный усложненным майонезом, укладываем, как бы по радиусам, распластанные тушки килек.

Ошпаренный лук я рекомендую сбрызнуть лимонным соком, именно сбрызнуть, а не заливать, и после душевания уложить на кильки. Завершит наш салат новый слой майонеза. Можно репчатый лук заменить зеленым, тогда, конечно же, не потребуется его ошпаривать.

Вспоминается, что в послевоенной белорусской деревне, куда меня в детстве отправляли на лето, салат из крутых яиц и зеленого лука со сметаной был всегда во главе праздничного стола.

СУП

В качестве первого блюда рекомендую суп-пюре из овощей и грибов.

Отвариваем в подсоленной воде качан цветной капусты или брокколи, предварительно разобрав их на соцветия. Можно заменить свежие овощи замороженными.

Читайте материал "Как сварить вкусный домашний суп на привале"

Вместе с капустой отвариваем крупную картофелину, порезанную кружками или кубиками, чтобы все сварилось одновременно. Не забудем убавить температуру в горелке после закипания варева.

Ставим на огонь казан или вок, за неимением их – толстостенную глубокую сковороду. Раскаляем сливочное (можно оливковое) масло и обжариваем на нем мелко пошинкованную луковицу, порезанную тонкими кружками морковь, черешок измельченного сельдерея, 2–3 дольки чеснока, пару лавровых листочков.

 

фото: Семина Михаила

Постоянно помешиваем овощи, чтобы они не потемнели, – наша задача довести их до мягкости и придать им аромат, а ни в коем случае не зажарить.

Извлекаем готовые овощи как из отвара, так и из казана. Лавровые листочки выбрасываем. Все остальное протираем через мелкое сито или разбиваем в блендере. Оставляем овощную пасту в покое на несколько минут.

Берем кофемолку и тщательно избавляем ее от остатков кофе, а потом и от его запаха (к примеру, лимонным соком), насухо протираем. В кофемолку загружаем три небольших сухих белых грибочка и перемалываем их в пыль.

Ссыпаем грибной помол в кастрюлю с овощным отваром и минут пять кипятим на малом огне. Помещаем пасту в казан, где жарились приправочные овощи, добавляем сметану (можно сливки) из расчета столовая ложка на порцию, и потихоньку начинаем приливать отвар, постоянно помешивая.

Доводим наш суп до консистенции жидкой сметаны и ставим на небольшой огонь.

Продолжаем помешивать, что называется, до первых пузырьков – до кипения доводить не следует. В готовый суп примешиваем столовую ложку зернистой горчицы, а за неимением таковой – обыкновенной. Уже в тарелки присыпаем по чайной ложке твердого тертого сыра типа «пармезан».

Немаловажный момент, так сказать, последний мазок в натюрморте нашего супчика. Греночки!!! Вы еще не приступали к варке овощей, а уже позаботились аккуратненько разложить на противень рядки тонких кусочков черного и кубиков белого хлеба.

Чуть сбрызнули их растительным маслом и отправили в духовку. И нет-нет, да заглянули туда во время стряпни, чтобы не подгорели, не дай Господь.

Читайте материал "Бобр тушеный"

Подсохшие черные гренки нужно натереть чесночком. С ними можно похлебать супца вприкуску, а иной любит с беленькими вприсыпку – так, пожалуйста.

КОТЛЕТЫ

Наш обед, вне всякого сомнения, должен видеться в легкой дымке охотничьей романтики. Стало быть, на второе мы подадим котлеты из дикого мяса.

Кусок филейной лосятины и кусочек кабанчика с жирком нас вполне устроят. Охотно представляю, что у вас может не найтись ни того, ни другого, но достойный выход есть.

 

фото: Семина Михаила

Берете на рынке соответствующие куски говядины и свинины, а дома рассказываете, что друг-охотник де поделился трофеями удачной охоты. Только не думайте, что жена заподозрит вас в подмене по вкусу.

Открою вам маленький секрет. Тот охотник, чья жена смогла бы раскусить сей невинный обман, имеет дичину от сезона до сезона, так что ходить на рынок ему резона нет.

Мне случалось угощать копченой молодой «кабанятиной» весьма опытных охотников – случая не было, чтобы распознали вульгарную свинину. Короче, господа, перефразируем известную пословицу: свинья не выдаст – жена не съест. Начинаем стряпню.

Указанное мясо в соотношении три к одному, с двумя луковицами и двумя сырыми картофелинами на 1 кг мяса, перемалываем в мясорубке.

Накануне замоченные в стакане закипевших сливок сушеные белые грибы (5 штук на 1 кг мяса) также пропускаем через мясорубку. Все тщательно перемешиваем.

Фарш сдабриваем мускатом (пол чайной ложки), крупно молотым перцем (по вкусу) и тремя столовыми ложками хмели-сунели. Солим – примерно 2–2,5 чайных ложки на кг фарша.

Читайте материал "Утка с яблоками и мёдом"

Пропускаем его через мясорубку еще два раза. Вливаем сливки, в которых вымачивались белые грибы, пару яиц и вымешиваем до гладкости. Оставляем его выстаиваться часа на три-четыре в холодильнике.

За час до готовности фарша вы приступили к вышеозначенному супу. Суп уже поспел, и самое время приступить к жарке котлет. Заранее подготовьте большую сковороду и разогрейте в ней приемлемый в семье жир. Это может быть сливочное или дорогое оливковое масло, нутряной жир, либо топленый шпик.

Очень не рекомендую рафинированные подсолнечные масла – придают неприятный запах конечному блюду, однако это восприятие чисто индивидуальное.

На большой, обильно смоченной водой доске разложите фарш. Приплюсните его до толщины трех-четырех сантиметров и разделите ножом на порционные куски. Смочите руки водой и сформируйте из каждого куска эллипсоидное (веретенообразное) тело.

Сейчас станет понятно, для чего это нужно. Можно обвалять котлету в панировочных сухарях, а можно этого не делать. Но положить котлету в кипящий жир необходимо.

 

фото: Семина Михаила

Многие жарят ее с двух сторон, но я предпочитаю с трех, именно поэтому я рекомендовал не придавать ей плоскую форму. Готовое изделие должно напоминать трехгранную пирамиду с округлыми вершинами. В такой котлете, по моему мнению, больше сочности.

Пока вы гоношитесь с котлетками, самое время привлечь в помощники кого-нибудь из молодежи мужского пола. Сынка там, внучка. Пусть привыкают – пригодится в дальнейшем. Чесночка пять зубочков, скажем, почистить и покрошить. Тарелочки на стол выставить, ложки-вилки обустроить, рюмашки-салфеточки тут же приладить, одним словом, как положено.

Читайте материал "Готовим жирных чирков-свистунков"

И вот уже готовы котлетки-то. Сгрузите их на продолговатое блюдо, а сковородочку с огня не снимайте. И в жирке оставшемся тот чесночек, заботливой ручонкой сынка-внучка измельченный, подрумяньте минутки за две-три.

Кипяточку с полстакана туда же влейте, а потом, прокипятив, процедите через ситечко и – в соусник. А потом, при подаче, польете котлетки румяные соусочком духовитым.

Чуть усложненный вариант тех же котлет, но со звучным названием «зразы с грибами». Вымоченные в сливках грибы порежьте (понятно, что пропускать через мясорубку их в этом случае не нужно), но не очень мелко.

Лук репчатый (можно зеленый, можно порей) тоже особо не мельчите. Пожарьте их вместе с грибами. Кускам фарша придайте форму оладий и сделайте округлую выемку в центре каждой из них.

Положите туда по столовой ложке грибов с луком и соедините края выемок так, чтобы котлета опять же приняла веретенообразную форму. Все остальное уже описано выше.

На мой взгляд, такие котлеты излишне утяжелять гарнирами типа картошки или макарон. Лучше поднести их с капустой провансаль или квашенной качанной. Хороши будут и маринованные сливы, крыжовник, виноград. Подойдут и соленья.

ПЛОМБИР

На третье рекомендую «пломбир под лесным соусом». Сразу огорчу горячих энтузиастов домашней стряпни – мороженое готовить не придется, сливочный пломбир мы запасем заранее. А вот лесной соус.

Читайте материал "Походный кондер"

Нам потребуется полтора стакана клюквы, полстакана цветочного меда, чайная ложка молотой корицы, пять ягодок можжевельника, каждую из которых необходимо раздавить, три звездочки гвоздики и глиняная плошка, куда мы и сгрузим перечисленные ингредиенты.

Если плошка без крышки, можно закрыть ее подходящим блюдцем или пищевой фольгой. Когда вы ставили в духовку гренки, то, естественно, не забыли примастить и плошку. При температуре 160–180 градусов она должна томиться там минут 45 – 50.

После такого томления ягодки легко раздавятся под толкушкой. Чуть остывший соус процедите через слой марли или редкую сетку, чтобы прошла клюквенная мякоть, и на время оставьте, занявшись другими делами.

При комнатной температуре соуса придаем ему законченный вид, влив 50 грамм коньяка (бренди, виски) и тщательно размешав. До подачи на стол оставьте его в холодильнике. Каждую порцию пломбира полейте соусом и ублажайте благоверную, а заодно и всех прочих.

Я убежден, что у вас все получится, господа.

Серые разбойники: прошла удачная охота на волков

фото: Fotolia.com
<br />» title=»фото: Fotolia.com<br />
<br />«></p>
<p>																	<span></p>
<p>фото: Fotolia.com</p>
<p>																		</span></p></div>
<p>												<!-- лид --></p>
<p>Если снега много, даже многострадальные уазики не могут пробиться в лес.</p>
<p></p>
<p>Бывали зимы, когда егерям приходилось пробивать тропу коню, который иначе не в силах был тянуть сани к подкормочной площадке.</p>
<p></p>
<p>А кабаны-сеголетки в такой период хватают долгожданный корм чуть ли не из рук знакомого человека. Без его помощи они все бы погибли.</p>
<p></p>
<p>Немало их бывает съедено волками, которые в это трудное и для них время постоянно «пасутся» возле подкормочных площадок.</p>
<p></p>
<p>B тот год погода в последнюю субботу января благоприятствовала охоте. Накануне выпал свежий снежок, теперь его было даже с избытком. Ветер еле чувствовался – ночные следы слегка замело только на поле. Там и нашли первый волчий переход – сразу за деревней.</p>
<p></p>
<p>Направление было хорошим, волки могли залечь в небольшом участке леса, но возникали сомнения в свежести следов. Попробовали обрезать еще и нашли совсем свежий след как минимум двух волков, которые прошли уже засветло – наступили на след уазика.</p>
<p></p>
<p>Всегда приходится удивляться, как специалисты уверенно, прямо из машины, обнаруживают след, потом определяют, кто и куда прошел, и тут же быстро решают, где лучше обойти стаю, если она залегла на дневку.</p>
<p></p>
<p><strong>Читайте материал</strong> "Следы волка: как отличить и что нужно знать"</p>
<p></p>
<p>Вот и теперь проехали сколько могли, прошли по дорожке, и легкий на ногу егерь Михаил Васильевич Новиков, остановившись у квартального столба, сказал, что пройдет три стороны квартала. Мне досталась одна…</p>
<p></p>
<p>Казалось бы, что значит пройти один километр. Но когда надо не сбиться с пути на почти незаметной просеке, обходя или перелезая чуть ли не через каждый метр поваленные ветром деревья, путаясь в еловом подросте и лозняке, то недолгий этот путь становится серьезным испытанием. К тому же нужно постоянно смотреть следы. Пропустишь – вся работа пойдет насмарку.</p>
<p></p>
<p>Входной след обнаружил я: волки ведь и уходили от нас. Предположительно прошли три зверя. У следующего столба собирался добрых полчаса ждать Васильевича, а он появился через десять минут. Не верилось, что щуплый на вид человек мог по этим дебрям и болоту так быстро пробежать три километра. На этот раз – не зря.</p>
<p></p>
<blockquote><p>
</p>
<p>Выходных следов он не обнаружил – волки залегли в квартале. По рации егерь вызвал остальных, а мы пошли к началу нашего обхода, откуда и предполагалось разматывать флажки.</p>
<p></p></blockquote>
<p></p>
<p>Забегая вперед, скажу, что, несмотря на снег, буреломы, постоянно проламывающийся ледок в ольшанике на болоте, этот оклад можно было назвать простым и легким. К часу дня круг, а точнее квадрат, замкнули четырьмя километрами шнура с флажками. Быстро были расставлены стрелки.</p>
<p></p>
<p><div> </div>
<table class=

фото: Fotolia.com

Двое стали на самом дальнем углу оклада, двое – на дальней стороне, один – на ближней, еще один – на входных следах. Мне пришлось стоять в болотистом ольшанике, где черные ольхи росли, словно корабельные сосны.

Читайте материал "О случаях нападения волка на людей"

Хотя хватало ельника и лозняка, во всем секторе просматривалось несколько направлений. Можно было видеть и флажки, которые остались сзади – метрах в семи.

Выгонять зверей отправился опытный и азартный волчатник…

Через полчаса прозвучали первые выстрелы. А затем каждый стрелок, стараясь как можно меньше двигаться, три часа прислушивался и всматривался в сплошной черно-белый хаос, в который зима превратила густой смешанный лес.

Хорошо, что не было солнца, а то и здесь, пожалуй, можно было бы получить снежную болезнь, от которой не раз ненадолго слепли путешественники по «белому безмолвию».

К сумеркам подтянулись к месту сбора. Труднее всего этот путь дался «королю» этой охоты Владимиру Бычкову: из самого дальнего угла оклада он тащил за собой самца-трехлетка. Волк, не замечая стрелка в белом маскхалате, бежал прямо на флажки немного в стороне. Первый выстрел картечью остановил его, второй прекратил агонию.

По не очень глубокому снегу привязанный за клыки лохматый зверь килограммов на сорок неплохо скользит «по шерсти». Зато перетаскивать его через суковатые лесины – сплошная мука. Помогая, сам в этом убедился.

Остальные волков и не видели. Волчица прорвалась сквозь флажки недалеко от машин. Нашла место возле упавшего дерева, где шнур висел чуть выше, и проползла под ним, оставив от страха длинный пунктир мочевых точек.

Третьего волка загонщик Сергей Кононов, бродивший больше трех часов в чащобе и вышедший мокрым от пота и снега, так и не сумел выставить на стрелков…

Читайте материал "Редкий и ценный трофей: охота на волка на вабу"

Завтрашний день, с учетом имевшегося в окладе волка, мог быть еще более удачным. Но в таких делах загадывать не надо.

Утром выяснилось, что волк прорвался через флажки. Как раз через те, которые давно не лежали в жилом помещении, не набрались по-настоящему человеческого духа, столь страшного для серого. Правда, при размотке пропускали их через ладонь, но этого оказалось недостаточно.

Смотали их быстро. Когда основную часть этой нелегкой работы берут на себя профессионалы, времени уходит мало. А сматывать их еще труднее. При размотке тяжелая катушка висит за спиной, а теперь на груди – позвоночник очень быстро начинает ныть, удерживая тело вертикально.

Про перелезание под деревья или через них и говорить нечего – лучше самому испытать. Благо на волчьей охоте таких возможностей с избытком.

Впереди был почти полный день у приезжих охотников. И был найден новый свежий переход. Начиналась новая тяжелая работа. Теперь к нашей команде присоединились егеря во главе с охотоведом хозяйства.

Читайте материал "Неудачная облава обернулась кражей чучела волка"

Если для нас это любительская охота, то для них – постоянная нелегкая работа по защите дикого зверья от чрезмерно расплодившихся хищников.

А волков много. Совсем недавно местная почтальонка видела, как «красивые собаки» среди белого дня гнались за косулями. Рядом огромная площадь биосферного заповедника, недоступная охотникам и по закону, и по непроходимости девственной территории.

Умный зверь понимает, где его не тревожат. Там он приносит выводки и кормится до тех пор, пока чуть ли не подчистую уничтожит копытных. Тогда он начинает делать набеги на соседние с заповедником леса.

А возвращается на спокойную дневку после набегов «за границу». Набеги он делает постоянно, потому что в лесных угодьях хозяйства есть зверь. Следы лосей и косуль пересекают просеки. Косули постоянно попадаются на глаза человеку, по одиночке и небольшими группками. Людей они не сильно боятся.

 

фото: Fotolia.com

Надо сказать, что в пойме небольшой реки, не входящей в заповедник, такие дебри, что волки далеко не идут, отсиживаются и здесь. Вот на этот раз и было решено офлажить следующую троицу сразу на двух кварталах, примыкающих к пойменному лугу.

Можете представить едва проходимые заросли лозняка, среди некошеной осоки, кочек, бобровых нор и других ям, густо засыпанных снегом, – и людей, которые продираются там с катушками за плечами почти по пояс в снегу.

А чтобы уверенно охватить зверей, пришлось им сделать оклад около 10 километров по периметру, и половина этого расстояния пришлась на приречный участок. О стрельбе в этот день не могло быть и речи.

Только с наступлением глубокой темноты егеря смогли замкнуть кольцо… И никто не мог дать гарантии, что за ночь его не «разорвут» волки. Два шага – и все труды напрасны. Такова доля охотника.

Читайте материал "Волки: засада на чердаке"

Как говорят биологи, волк находится на верху пищевой пирамиды. Человек не использует его мяса, но все же он еще выше. Но и у него своя пирамида. Егерь и охотник, затратив массу усилий, добывают вредного во всех отношениях зверя и остаются в самом низу пирамиды.

Далее начинается бюрократическая возня возле предъявленной шкуры. Начинаются оприходования, исследования, учеты, рапорты, а заслуженный герой из-за всей этой кутерьмы месяцами ждет выплаты законного вознаграждения.

Половина из наших охотников остались на третий день, забросив свои городские дела. К сожалению, он был неудачным. В таком большом окладе загонщикам не удалось поднять зверя до темноты. Флажки остались еще на ночь, которая началась снегопадом и легкой метелью. А такая «волчья» погода работает на зверя…

Три дня сидели волки в этом большом окладе. Когда же удалось собрать людей, выяснилось, что из оклада, разорвав флажки, вышло стадо кабанов, за ними ушли и три волка.

Жадность на охоте была и будет

Фото автора
<br />» title=»Фото автора<br />
<br />«></p>
<p>																	<span></p>
<p>Фото автора</p>
<p>																		</span></p></div>
<p>												<!-- лид --></p>
<p>Произошло это лет тридцать назад. Тогда еще многие герои моего рассказа были молоды, живы, страстно любили охоту, пропадали в полях, болотах, лесах все свое свободное от работы время.</p>
<p></p>
<p>Нужно сказать, что дичи тогда было на порядок больше, чем сейчас. Удачно прошел сезон по болотно-луговой, не менее удачен был сезон по водоплавающей дичи! Теперь настало время оставить своих «ирландцев» дома и переключиться на тропление зайцев по белой тропе.</p>
<p></p>
<p>Эта задача ложилась на наши плечи. Тогда еще двенадцати-тринадцатилетних пацанов. Со своей задачей мы справлялись неплохо! Редкая охота обходилась без добычи! Таким образом, мы познавали многогранный мир охоты, учась читать следы, тренируя выносливость и умение ориентироваться в лесу.</p>
<p></p>
<p>В ту субботу мы встретились, как всегда, на автобусной остановке в шесть утра. Дед Алексей Кондратьевич, его племянник Дима, дядя Витя с сыном Сергеем, отец и я. До первого автобуса оставалось минут десять. Собравшись в круг, обсудили план предстоящей охоты, маршрут поиска.</p>
<p></p>
<p>Наконец, темноту декабрьского утра осветили фары подъехавшего к остановке рейсового автобуса. Двери со скрипом открылись, приглашая с мороза в нагретый салон, в котором уже находилось несколько человек.</p>
<p></p>
<p>Двое из них, отец и сын, оказались нашими знакомыми. Они тоже были охотниками, но мы с ними ни разу не охотились, так как они были типичными одиночками. Правда, в этот раз они попросились в команду, мы им, естественно, не отказали.</p>
<p></p>
<p>Выходим у 7-й автобазы и направляемся в лес. Буквально сразу находим ночную жировку. Рассредоточившись, пытаемся поднять косого с нагретой постели. Наконец, находим протаявшую лежку и гонный след, уходящий в лесную чащу.</p>
<p></p>
<p><strong>Читайте материал</strong> "Проверка оружия: кому открывать дверь и что нужно знать"</p>
<p></p>
<p>Теперь время полетело совсем с другой скоростью! Охотники мигом растворились в лесу! Мы же втроем пошли по следу, словно свора гончих, отдавая голос. Более опытный и старший Димка шел по следу, распутывая заячьи двойки, скидки, мы же с Серегой были больше крикунами.</p>
<p></p>
<p>Правда, небесполезными: часто замечали первыми скидки хитрого зайца с очередной</p>
<p>сдвойки.</p>
<p></p>
<p>Так, подстраховывая друг друга, мы продвигались по заснеженному лесу вперед, уводимые петляющей заячьей «строчкой». Преодолевая завалы, проползая молодым ельником, не ощущая усталости, гнали беляка, охая и улюлюкая…</p>
<p></p>
<p> Впереди неожиданно грянул выстрел, второй… Мы, не сговариваясь, остановились, ловя каждый шорох! Наконец, из глубины леса, донесся долгожданный победный крик — «Дошел!».</p>
<p></p>
<p>Не скрывая восторга, обнимаемся, поздравляя друг друга! Бежим, спотыкаясь и падая, на крики отцов. А вот и они! Собрались на небольшой полянке, шумно обсуждая прошедшую охоту.</p>
<p></p>
<p>— Кто счастливчик?</p>
<p>— Сашка! — ответил, улыбнувшись, отец, кивком показав на удачливого охотника.</p>
<p>— А заяц-то где?</p>
<p>— Что ты, зайцев не видел? — отшутился в ответ дядя Саша, дав понять, что не собирается показывать добытого им беляка.</p>
<p>— В самом деле, сын! Дался тебе этот заяц! Идите лучше костер разводите, будем обедать!</p>
<p></p>
<p>Мы разожгли костер, достали бутерброды, термоса с чаем. В воздухе повисла непривычная пауза, нехарактерная для наших обычно шумных перекусов. Каждый молча жевал бутерброды, думая о чем-то своем.</p>
<p></p>
<p>Надо сказать, что для нас, юных мальчишек, это был священный ритуал! Когда кто-то из отцов добывал зайца, все собирались около добычи, любовались, гладили, восхищались, хваля при этом следопытов и удачливого охотника!</p>
<p></p>
<p>Потом находили поблизости подходящую валежину, расчищали снег, разжигали костер, пили чай. Еще не раз, подходя к зайцу, любуясь и по-доброму завидуя хорошему трофею. А сколько рассказов было услышано на таких перекусах, сколько завораживающих душу историй, пьянящих юную голову, разжигая неостывающую страсть и любовь к охоте!</p>
<p></p>
<p><strong>Читайте материал</strong> "Лишили оружия на год за пиво: но не получишь обратно пять лет"</p>
<p></p>
<p>Но только не в этот день! Взятый в нашу команду «попутчик» не захотел делиться своей удачей со всеми, воровато запрятав добытого беляка в рюкзак…</p>
<p></p>
<p>Время было около двенадцати, часа три-четыре у нас еще есть. Решили попытать счастья еще раз. На этот раз жировку нашли только к половине третьего, протопав приличное расстояние! До темноты оставалось полтора часа! Надо было спешить!</p>
<p></p>
<p>Снова мы на гонном, печатном следу, только идем вдвоем со старшим тезкой. Грузный Серега выбился из сил и остался с отцом. Мы же, встав на свежий след, забыв про навалившуюся усталость, пошли вперед, будя лес звонкими детскими</p>
<p>голосами.</p>
<p></p>
<p>Минут тридцать беляк бежал относительно прямо, а потом потянул на круг, возвращаясь к месту подъема. Барабанившее от быстрой ходьбы сердце стало набирать обороты, предчувствуя скорую развязку. Хитрый заяц крутил нас недалеко от дачного поселка, встав на наши следы.</p>
<p></p>
<p>Становилось все труднее разбираться в хитросплетении следов, но мы медленно и уверенно продвигались вперед, уже изрядно вымотавшись. Долгожданные выстрелы грянули один за другим впереди, буквально в тридцати – сорока метрах от нас!</p>
<p></p>
<p>— Наконец-то, — выдохнул я, еле стоя на трясущихся ногах. Бредем к месту стрела, но, оказалось, радоваться было рано! Отец только ранил зайца. Я взглянул на отца с такой досадой и безмолвным укором, на который способна была только наша</p>
<p>ирландка Чара.</p>
<p></p>
<p>— Вы уж потерпите! Нужно добрать подранка!</p>
<p></p>
<p>— Стрелять лучше нужно! — с обидой в голосе выпалил я.</p>
<p></p>
<p>— Ладно, не злись! Времени совсем мало! Скоро стемнеет.</p>
<p></p>
<p>Кровяной след тянулся к садовым участкам, юркнул в открытую калитку, предназначенную для выхода в лес. Раненый заяц решил запутать свой след на утоптанной дорожке и спрятаться в одном из сотен участков. Но капельки крови предательски выдавали хитреца, несмотря на все его</p>
<p>уловки…</p>
<p></p>
<p>Последний выстрел прозвучал уже в сумерках. Его сделал Сергей, сын дяди Саши, добывшего первого зайца. Все поздравили счастливчика с полем, радуясь успешному завершению сегодняшнего нелегкого дня!</p>
<p></p>
<p><strong>Читайте материал</strong> "Со своим уставом: как поймать на незнакомом водоеме"</p>
<p></p>
<p>Что произошло дальше, врезалось в мою память навсегда! Отец быстро положил зайца сыну в рюкзак на глазах у всех. Суетливо стали прощаться, пожимая каждому руки.</p>
<p></p>
<p>— Одного, может, все же ребятишкам оставите, за ноги? Старались, гоняли целый день! А то не по совести как-то! — произнес старый ветеран, посмотрев Александру прямо в глаза.</p>
<p></p>
<p>— Еще набьете! — высвобождая руку, отшутился он в ответ. — Всем пока! Может, еще поохотимся! — крикнул на ходу, не оборачиваясь, Александр.</p>
<p></p>
<p>Две темные фигуры быстро удалялись, пока совсем не исчезли в вечерней темноте.</p>
<p>Все стояли, молча смотря им в след, с трудом осмысливая произошедшее.</p>
<p></p>
<p>— В первый и последний раз! — сверкнув колючим взглядом, произнес дед, нарушив затянувшееся гробовое молчание.</p>
	</div><!-- .entry-content -->

	
</article><!-- #post-## -->

<article id=

Медвежью охоту осилит не каждый

фото: Fotolia
<br />» title=»фото: Fotolia<br />
<br />«></p>
<p>																	<span></p>
<p>фото: Fotolia</p>
<p>																		</span></p></div>
<p>												<!-- лид --></p>
<p>Благодатны вологодские угодья: верховые моховые болота чередующиеся с песчаными гривами и поросшими сосновыми борами.</p>
<p></p>
<p>Глухие острова буреломного леса среди бескрайних клюквенных болот, голубой и зеленый мох с лишайником под ногами и на деревьях, заросли можжевельника, дурманящий запах багульника.</p>
<p></p>
<p>Красные россыпи брусники, высоченные кусты голубики, матовая синева черничников, желтизна спелой морошки. Грохот крыльев взлетающих глухарей заставляет замирать сердце охотника.</p>
<p></p>
<p>И много, много следов самого «хозяина леса» – медведя.</p>
<p></p>
<p>Все встречи, кроме одной, были в бывшем Уломском уезде, еще сохранившем местами первозданность. О силе, ловкости, а порой и смелости медведя много рассказывали в местных деревнях.</p>
<p></p>
<p>Говорили, как падшую корову сорока пудов весом, зарытую в трехметровую яму, куда шестеро мужиков с трудом ее столкнули, медведь откопал и оттащил метров на триста. Как однажды въехал в деревню верхом на быке, разодрав тому всю спину.</p>
<p></p>
<p>Племенного быка пришлось прирезать, настолько глубоки были раны. А о задранных овцах никто и не вспоминал.</p>
<p></p>
<p><strong>Читайте материал</strong> "С лайкой на медведя: почему не все лайки становятся медвежатницами"</p>
<p></p>
<p>Один медведь повадился отбирать собранную бабами малину, подкарауливая возвращающихся с ягодников женщин и пугая их ревом. Но за проказы медведю приходится платить и платить, порой очень дорого. Преследование выработало у медведей предельную осторожность, а порой и агрессивность.</p>
<p></p>
<p>Все мои встречи с медведем происходили осенью во время созревания овса. Как принято говорить на охоте – «на овсах». Будучи приглашенным местным охотоведом на кабана на потравах, стоял на краю поля в очень высоком овсе. Стемнело, видимости никакой.</p>
<p></p>
<p>Вдруг слышу, что подходит зверь и довольно близко, но за стеной овса в темноте его не видно. Подойдя метров на пятнадцать, начал реветь и так минут пять, затем все стихло. Рассказал охотоведу о секаче, который ревел так грозно. Он рассмеялся и сказал, что это был медведь. Такова была моя первая встреча с косолапым.</p>
<p></p>
<p>Как-то в августе привез на охоту трех финнов, работающих в Москве. Один из них Векси, забавный пожилой охотник, облаченный в превосходную охотничью амуницию, большой ценитель русских напитков, сыпал прибаутками, шутками, рассказывал о своих охотничьих подвигах.</p>
<p></p>
<p>Две ночные засидки принесли компании секача и, как ни странно, двух лосей. Было начало гона. На следующий вечер Векси сидел на лабазе на укромном лесном поле рядом с брусничной вырубкой, а я и охотовед устроились на другом конце поля со стороны дороги.</p>
<p></p>
<p>Как говорится, везет дуракам и пьяницам. Так и Векси «повезло». Еще посветлу на овсы вышел громадный медведь и медленно, подминая овес, двинулся в сторону лабаза. Красота, мощь и дикая сила были в облике «хозяина леса».</p>
<p></p>
<p><strong>Читайте материал</strong> "Ковер из медвежьей шкуры — знатный трофей"</p>
<p></p>
<p>Не дойдя сажен десять до лабаза, медведь остановился и грозно и злобно заревел. Мы ждали выстрела, но была тишина. Она продолжалась, как нам показалось, очень долго. Затем зверь не спеша ушел в лес.</p>
<p></p>
<p>Нужно было видеть смущение и стыд в глазах пожилого финна. Страх перед грозным зверем не позволил ему добыть желанный трофей. На этот раз охотники остались без медведя.</p>
<p></p>
<p>В тех же краях мой знакомый Сергей, большой любитель и знаток здешних мест, регулярно совершал следующий ритуал. Пока медведи ходили на овсы, он постоянно сидел на поле, но недолго (от силы час полтора после захода солнца) и возвращался к машине, где в хорошей компании обычно охота и заканчивалась. Медведи были целы, а охотники сыты и не только.</p>
<p></p>
<p><div> </div>
<table class=

фото: Fotolia

И вот однажды на овсы прямо на Сергея вышел медведь. Сергей светит фонарем, медведь с шумом идет на него. Охотник не знает куда светить: или на зверя, чтобы отпугнуть его, или под ноги, чтобы видеть, куда они его несут. Больше на медведя он не охотился.

Вернусь к трем финнам. Как-то осенью под Вышнем Волочком на коммерческой охоте, куда я привез наших финских друзей, произошел такой случай. Начальник охотхозяйства инструктировал финна Раймо о предстоящей охоте. Сказал, что медведь выходит посветлу и предупредил, чтобы несмотря на любую реакцию зверя на выстрел, продолжал стрелять по медведю столько раз, сколько успеет.

Читайте материал "Нелегкий медведь: удача улыбнулась"

По рассказу Раймо, шел дождь, крупный медведь вышел рано. Охотник выстрелил один раз из карабина калибра .308. После выстрела зверь упал и стал бить лапами. Обрадовавшись удачному выстрелу, финн забыл об указаниях начальника охотхозяйства и больше не стрелял.

«Предсмертная агония» медведя закончилась громадным прыжком в чащу леса. Добрать подранка из-за дождя не удалось. Сила и мощь медведя, как рассказал впоследствии начальник хозяйства, помогли ему выжить.

Пуля, по мнению начальника, ударила по холке зверя и вызвала лишь болевой шок. Так что деньги за медведя в кассе, медведь в лесу, финн огорчен, начальник доволен.

И вот я опять в Уломе на овсяном поле с группой охотников. Все поле измято медведем. Сидим тихо. Вот по бурелому идет медведь, с шумом выворачивает пень, но из леса на поле не выходит. Все затихает. Двенадцать, два, четыре часа ночи…

Собираемся у машины и едем на охотбазу. Утром егерь, обследовав место охоты, рассказал, что медведь обошел поле, посчитал следы, затем завалился в заросли иван-чая и ждал, когда охотники уйдут, затем подкрепился овсом. Смелый и хитрый зверь – медведь.

Поле с овсом не далеко от деревни, рядом пересыхающая речка, по ней потом и подойдет медведь. По словам местного профессора дел охотничьих, егеря Анатолия, медведь не очень большой, выходит на поле рано, часто гоняет с поля кабанов и однажды прогнал с поля сына Анатолия, тоже егеря.

Читайте материал "Добыть скотинника — нелегкая задача"

Сидим на поле я и местный главный лесничий Василий. Я у края поля на земле за кустами, а мой напарник, кстати опытный охотник, на другой стороне поля на разлапистой сосне.

Сижу очень тихо, белка буквально проскакала по сапогам, меня не увидев, и я не заметил, как медведь оказался посередине поля. Видимо, он очень быстро шел. Еще светло. Привстав, наблюдаю за зверем с надеждой, что подойдет на выстрел.

Василий с сосны жестом просит присесть, а сам слез с лабаза пополз по полю к медведю (как потом скажет боялся, что стемнеет, но я думаю, взыграл охотничий азарт). Подполз Василий на выстрел (у него тройник). Треск выстрела из нарезного ствола, и медведь бросается в сторону стрелка. Медлить нельзя. Вскакиваю и бегу по полю к медведю.

Все стихло. Зверя не видно, кругом только овес. Медленно, с ружьями наготове, идем по овсу к месту, где предположительно должен быть медведь. В овсе замечаем темную тушу зверя. Выстрел был точен, и «хозяин леса» после выстрела сделал свой последний прыжок. Хоть зверь и не очень крупный, вдвоем с большим трудом запрокидываем его через заднюю дверь «Нивы».

Давя совхозный овес, просевшая от груза машина понесла счастливых охотников к позднему ужину, где еще раз пережили перипетии прошедшей охоты. И медведь становился все крупнее, и выстрел точнее, а вина все меньше… Сложна охота на медведя, но тем заветнее трофей.

Заяц в трубе: нелегкая задача

фото: Мухамедшина Рафаэля
<br />» title=»фото: Мухамедшина Рафаэля<br />
<br />«></p>
<p>																	<span></p>
<p>фото: Мухамедшина Рафаэля</p>
<p>																		</span></p></div>
<p>												<!-- лид --></p>
<p>Есть длинные магистрали, а есть и отдельно валяющиеся секции.</p>
<p></p>
<p>Стандартная длина одной секции трубы – 10 метров.</p>
<p></p>
<p>Диаметр – 30 сантиметров. Вот в такую «нору» и нырнул заяц.</p>
<p></p>
<p>Затаился ровно посередине, и только глазами на охотников зыркает.</p>
<p></p>
<p>Ни крики, ни холостые выстрелы в трубу на косого не действовали.</p>
<p></p>
<p>Никакой жерди поблизости тоже не нашлось, и ситуация казалась безвыходной.</p>
<p></p>
<p>Наконец решили всеобщими усилиями поставить трубу на попа, заяц заскользил вниз и, пока горе-охотники продолжали удерживать тяжеленную трубу, благополучно удрал.</p>
<p></p>
<p>Рассказчик историю преподносил с юмором, задорно и весело. Верить в нее все решительно отказывались и, поржав вдоволь, о ней забыли. Ну где это видано, чтобы заяц-русак после стрельбы в железные норы залегал?</p>
<p></p>
<p>Он не дурак, он в чисто поле убежит… И бежать будет километров пять, не меньше, пока не остановится. Все же охотники со стажем, в сказки никто не верит. А если кто и поверил, то, боясь быть осмеянным, никогда бы в этом не признался.</p>
<p></p>
<p>Через пару дней после тех посиделок собрались мы своей компанией на охоту. Был тихий, не очень морозный денек, небольшая пороша. Кто-то тропил, кто-то просто гулял, покрикивая на двух дратхааров, постоянно затаптывающих и без того плохо видимые малочисленные следы.</p>
<p></p>
<p><strong>Читайте материал</strong> "Заячья шкурка: делаем своими руками поделки для семьи"</p>
<p></p>
<p>Зайцев было мало. Один убежал, поднявшись за 150 метров, второй должен был быть бит, но благодаря человеческой меткости, а точнее полному ее отсутствию, слинял. Через пару часов повалил снег, и надежды на хорошую охоту стали таять с каждой минутой. Азарт в глазах охотников пропадал на глазах.</p>
<p></p>
<p>Сообща решили для очистки совести пройти последнее поле и ехать домой. Уже виднелся край заросшего прошлогодней травой поля, когда из-под товарища, идущего метрах в семидесяти левее, вскакивает русак и несется прямо на меня! Охотник его не замечает, и стрелять придется самому.</p>
<p></p>
<p>Заяц, не добегая до меня метров тридцать, замечает одну из собак и круто поворачивает, подставляя под выстрел бок. Идеальное положение, небольшое упреждение, выстрел, второй, заяц скрывается в невысокой траве и уходит из поля зрения.</p>
<p></p>
<p>«Маз-з-зила!» – кричит мне подошедший с другой стороны отец. Совместными усилиями упустить третьего зайца подряд – это нужно постараться. Зато есть хороший повод расстроиться и наконец-то уехать домой. Но ведь видел я выбитый из зайца пух, видел, как косой передергивался, значит, было попадание! О чем я радостно и сообщаю уставшим охотникам.</p>
<p></p>
<p><strong>Читайте материал</strong> "Особенности поведения лесного русака"</p>
<p></p>
<p>Однако вместо радости, распирающей меня, на их лицах я вижу только разочарование: опять полдня за подранком гоняться – все понятно без слов. А снег сыпет не переставая, если и идти добирать зайца, то сразу. Дать ему время облежаться мы не можем, след заметет тут же, глазом не успеешь моргнуть.</p>
<p></p>
<p>В общем, решили, что народ идет к машине и будет отсекать поле с обратной стороны, а я становлюсь на след и работаю ногами.</p>
<p></p>
<p>Крови немного, видно, что заяц задет слабо. Идет ходко, не останавливаясь и не приседая. Я и сам уже начинаю жалеть, что настоял на доборе, но бросать подранка, даже легкого, неэтично. Буду идти до конца. Иду по следу вдоль длинной оросительной трубы, разобранной на секции. Заяц несется без остановки. И вдруг след пропал. Был и нету.</p>
<p></p>
<p>Совсем. Ни сдвойки, ни скидки. Ничего. Но нас не проведешь! И не таких брали! Обхожу точку потери следа радиусом метров десять. Сметки нет. Неужели два раза подряд спрыгнул? Обхожу большим радиусом метров двадцать. Нет следа! Тридцать метров. Нет! Может, косого инопланетяне похитили?</p>
<p></p>
<p><strong>Читайте материал</strong> "На русака: один и без собаки"</p>
<p></p>
<p>По земле-то он точно не уходил. И правда, испарился. Опять встаю на след, прохожу до точки потери. Тщательнейшим образом всматриваюсь в снег, пытаясь понять, в каком же направлении заяц спрыгнул. Ничего не понимаю.</p>
<p></p>
<p>Так, если заяц запрыгнул на металлическую трубу, то куда же он потом с нее соскочил? Еще раз обхожу все окрестности. Ничего. И тут меня осенило, ТРУБА!</p>
<p></p>
<p>Думаю, ну если сейчас в нее загляну и он там, вообще больше никогда на охоту не пойду. Потому что не бывает так. Сказки все это. Встаю на колени – заяц там! Сидит себе ровнехонько посередине, в ус не дует. Только ушами шевелит.</p>
<p></p>
<p>Ну я, естественно, прикладом по трубе стучу, кричу в нее, а ему все равно. Только глазками морг-морг. Бросать зверя жалко, сижу на трубе, жду подмоги. Коллеги-охотники вытропили меня через час – сотовая связь не работала. Сидим втроем. Думаем. И заяц сидит. Под нами. Предложение застрелить зайца в трубе отмели сразу. Живого доставать проще.</p>
<p></p>
<p>Далее перепробовали все, как в рассказе-байке: холостыми в него стреляли, в трубу орали, связывали вместе метровые прутики и толкали ими зайца в бок – все тщетно. Крепко сидит косой, понимает, что шанс у него только один – сидеть. Уж несколько часов прошло, день скоро заканчивается. Придется трубу поднимать, как в том рассказе.</p>
<p></p>
<p>А она тяжеленная, неподъемная, да еще и вмерзла в землю, даже не шевелится. И троса нет, чтобы машиной дернуть. Беда. Хоть плачь. Вот он, только руку протяни, а нет. Продеть веревку сквозь трубу тоже не получилось – ломал заяц прутики, которыми мы пытались это сделать.</p>
<p></p>
<p>Ближайшая лесопосадка с подходящими жердями километрах в пяти, но ничего не остается делать – кому-то надо ехать. Топора и пилы, конечно же, не нашлось. На всех один небольшой нож.</p>
<p></p>
<p>В общем, я опять остаюсь сидеть верхом на зайце, а народ поехал валить лес. Чтобы подобрать и срезать несколько подходящих жердин, им понадобилось еще полчаса. Сижу, жду их и думаю, может, умер уже заяц? Ну хотя бы от разрыва сердца? Холостую стрельбу в трубу не каждый выдержит. Нет, сидит.</p>
<p></p>
<p><strong>Читайте материал</strong> "Жадность на охоте была и будет"</p>
<p></p>
<p>Наконец на крыше «Нивы» приехали драгоценные «дрова». Длины, конечно же, не хватает даже для того, чтобы просто достать до зайца, не то что вытолкать его на другую сторону. Беда. Кое-как связываем несколько жердин в одну большую конструкцию. В ход пошло все: шнурки, ремни, тесемки, изолента, кусочки проволоки. Развязка близка!</p>
<p></p>
<p>Заяц тоже это понимает и начинает суетиться. Из трубы доносится скрежет и царапанье. А мы уже начинаем проталкивать конструкцию в трубу. Упираемся в зайца, он сопротивляется, но в итоге сталкивается все ближе и ближе к краю. Раз, и он уже бежит по полю! А у нас ружья на спинах!</p>
<p></p>
<p>Не ожидали мы от него такой прыти, увлеклись проталкиванием жердин, а он задал стрекача! Четыре часа корпения над трубой могли бы закончиться ничем, как в той байке, если бы не два верных дратхаара, все это время крутившихся под ногами.</p>
<p></p>
<p>Заяц пробежал метров пятьдесят и был пойман собаками, которые в отличие от людей никогда не зевают на охоте. Подранков немецкие легавые догоняют легко, и шансов у косого не было.</p>
<p></p>
<p>Вот так, благодаря четвероногим охотникам, наш «заяц в трубе» закончился не так, как оригинальная история. Можно сказать, хеппи-энд. Не для зайца, конечно.</p>
	</div><!-- .entry-content -->

	
</article><!-- #post-## -->

<article id=

Тонкости поимки соболя

Число профессиональных охотников в РФ неуклонно сокращается, условия труда очень тяжелые, заработки зависят от численности пушных зверей. ФОТО SHUTTERSTOCK.COM
<br />» title=»Число профессиональных охотников в РФ неуклонно сокращается, условия труда очень тяжелые, заработки зависят от численности пушных зверей. ФОТО SHUTTERSTOCK.COM<br />
<br />«></p>
<p>																	<span></p>
<p>Число профессиональных охотников в РФ неуклонно сокращается, условия труда очень тяжелые, заработки зависят от численности пушных зверей. ФОТО SHUTTERSTOCK.COM</p>
<p>																		</span></p></div>
<p>												<!-- лид --></p>
<p>Ветер к полуночи стих, как будто его кто-то оборвал.</p>
<p></p>
<p>Снег продолжал валить, но уже сыпалась крупа — признак окончания непогоды и грядущего похолодания.</p>
<p></p>
<p>Охотник срочно побежал настраивать один из путиков. Очистил дупла от снега. Раскопал шалашики (бараборы по-камчадальски), перетряхнул капканы, а на возврате в избушку снял пару соболей, попавшихся только-только.</p>
<p></p>
<p>В избушке поужинал, заправил карманы порцией свежих батареек для фонарика, а рюкзак приманкой и пошел в ночь настораживать ловушки на другом путике. К утру, а затем к полудню следующего дня поправил и остальные ловушки.</p>
<p></p>
<p>Обработал добычу и завалился спать и дать ловушкам время для работы. Прекратился снег, но температура воздуха в ночь не упала.</p>
<p></p>
<p>На другой день проверка капканов первого путика дала более двух десятков соболей, второго путика — еще столько же. Лимит оказался перевыполнен почти вдвое, хотя на дворе только средина ноября и впереди почти весь охотничий сезон.</p>
<p></p>
<p>Срочно собрался, обработав пушнину, увязал ее в рюкзак и двинулся домой. Тревожила мысль: как обойдется перелов? Казалось, такой фарт просто так не случается.</p>
<p></p>
<p>Домой припозднился. Решил не ночевать в пути, теряя еще сутки, и добрался под утро. Все правильно: не оставляй молодую жену надолго. Она и «организовала» фарт: пришлось выбивать из дому соседа.</p>
<p></p>
<p><strong>Читайте материал</strong> "Секретный соболь: о делах с пушниной в стране"</p>
<p></p>
<p>Потом еле отбился от районного охотоведа. Иск отменила областная охотинспекция, приняли во внимание непреднамеренность действий охотника. Лимит добычи соболя в резерве был.</p>
<p></p>
<p>Говорят, бросил охотник тайгу, послал к такой-то матери всех соболей и решил по ночам, особенно в длительную пургу, сидеть дома, а не в избушке где-то там «у черта на куличках».</p>
<p></p>
<p><div> </div>
<table class=

ФОТО SHUTTERSTOCK.COM

Тогда все это воспринималось как удачное фантастическое или юмористическое сочинение в стиле охотничьих баек. Однако стало понятно стремление камчатских охотников ставить капканы в дуплах.

Дупла ориентируются к разным сторонам света, часто устраиваются в «нижней» стенке наклонного дерева. Для удобства зверька нередко устанавливается лесенка — взбежек. Некоторые дупла во время пурги не заметаются снегом, и капканы остаются в рабочем состоянии.

Логика или психология соболя объяснялась просто. Зверек в непогоду постится, хотя порой это далеко не так, потом бежит в поисках корма по дуплам и становится добычей охотника.

Позднее, когда работали на охотничьем опытном учебно-производственном участке «Камчатпромохоты», применяли многообразные способы защиты ловушек от снегопадов. Однако всевозможные укрытия, дополнительные надстройки у дупел и особенно крыши настораживают зверьков и уменьшают посещаемость ими ловушек.

Читайте материал "Посмотрим на охоту внимательнее"

Здесь приходится учитывать, что прежде за сезон добычи соболя (а это сто двадцать дней) девяносто–сто из них сопровождались непогодой, в основном снегопадами. Сейчас срок промысла соболя укорочен почти вдвое.

И в то же время большинство охотников замечали, причем не только у нас на полуострове, что там, где ранее встречались единичные следы зверьков, как правило, после снегопада и при подъеме температуры воздуха появлялись целые «высыпки» их.

Конечно, это в том случае, если не выпадал глубокий снег, пухляк, который трудно преодолевать даже соболю. Затем неделями можно не увидеть ни одного свежего следа. Вывод: зверьки где-то есть, но они сконцентрированы и находятся не далее половины длины их среднесуточного хода.

На Камчатке этот показатель составляет 6–8 километров, следовательно, соболь «сидит» где-то в трех-четырех километрах. Нередко от охотников приходилось слышать по радиосвязи жалобы: «После пурги проверил капканы, все истоптаны соболями, но попались только один-два», «Соболя было как грязи, но куда-то ушел».

 

Восточная Сибирь была и остается главным мировым поставщиком шкурок соболя. ФОТО SHUTTERSTOCK.COM

Наш приятель-коллега, один из лучших охотников-соболятников Камчатки Анатолий Криворотенко, как-то разговаривая с таким неудачником, спросил:

— У тебя был вертолет?

— Нет. При чем тут вертолет?

— Соболя могли прилететь на вертолете, потом улететь.

Потребовалась «расшифровка». Появились следы зверьков — думай, смотри, откуда пришли, куда ушли. Если это не миграция, действуй по обстановке. Здесь заложен большой смысл для тех, кто способен думать: сначала найди (определись), потом лови.

На Камчатке применяются те же способы добычи соболя, что и по всей стране, когда отлавливают этих зверьков у приманки — в дупле, в шалашике, в снежной печурке, на жерди и т.д. Но один охотник ловит, а другой нет. В один год ловится, в другой не ловится. В чем же дело? Приманка?

Читайте материал "Гуманные капканы: за или против"

Один знакомый как-то жаловался (кстати, биолог с университетским образованием): испытал за сезон 38 разных приманок — не идут, и все тут! Впрочем, о приманках разговор особый. Мы в свое время применяли только пахучие и зрительные. Зрительные и в то же время пахучие — это несколько перышек.

Желательно только не черных. Можно от глухарки, кедровки, кулика и даже от утки. Однажды применяли перья рябчика, добытого за пару месяцев до сезона охоты на соболя в Восточном Саяне. Они привлекали зверька не хуже перьев глухарки или куропатки, хотя рябчиков на Камчатке нет.

 

ФОТО SHUTTERSTOCK.COM

Основа пахучих приманок — это продукт разложения перекрученного на мясорубке мяса в смеси с рыбьим жиром, выдержанного в течение года, в крайнем случае в течение лета, в герметически закупоренной бутылке, на солнечном свету.

После этого содержимое бутылки разводится пополам с техническим глицерином, чтобы не замерзало на морозе. Дополнительные запахи дают мед, анис, а стойкость — несколько миллилитров спиртовой вытяжки мускуса бобра, кабарги. Разовая норма — 3–5 капель. Действует несколько недель, если приманку не выгрызут полевки.

Впрочем, не следует применять препараты с очень сильным, резким запахом, от которых сам охотник может упасть в обморок. У соболя чутье тонкое и, можно сказать, деликатное.

Однажды на обертку от сигарет «Стюардесса» с легким медово-табачным запахом одним капканом было поймано семь зверьков. Важнее всего, где и как поставлена ловушка. Таким образом, для результативной работы надо найти места концентрации соболя.

Нет смысла тратить время, ставить сотни ловушек на десятках километров путиков, если двумя-тремя десятками можно эффективно и быстро отловить лимит, порой на очень коротком маршруте.

Читайте материал "Соболь и шуба: история обманов"

Можно находить места, где соболя проходят каждую ночь, и выставлять здесь ловушки «куртинами» — по три-четыре вблизи друг от друга. Тут не будет и проловов в случае так называемых приходов соболя «на поминки». В хорошую морозную погоду, а особенно когда мало мышевидных грызунов, ловушки можно проверять через три-четыре дня…

 

С конца XVII — начала XVIII вв. и практически до конца ХХ в. государство являлось монополистом на внутреннем и внешнем рынках меха. Государство контролировало количество добытой пушнины и устанавливало на нее цены. Валютные поступления от продажи мехов долгое время составляли значительную статью доходов для государства. В настоящее время заинтересованность в диких мехах на внутреннем и внешнем рынке обусловлена покупательной способностью населения и влиянием моды. ФОТО SHUTTERSTOCK.COM

Барометр падает, температура воздуха и влажность растут, близится пурга. Можно отдыхать лишь до того момента, пока не перемело снегоходные дороги или лыжни. Дорогу не стоит запускать. Погода начинает ломаться.

Вот здесь, не мешкая, следует перетряхивать, очищать от снега ловушки, чтобы к любому перерыву в пурге или к ее окончанию все они были в рабочем состоянии. В такие дни мы очищали ловушки от снега под вечер.

Капканы применяли крупные, и они брали зверька даже под слоем снега высотой до десятка сантиметров. Если ваши ловушки стоят «по месту», вовремя очищены от снега, можно надеяться, что завтра, когда закончится пурга, в большинстве из них окажется добыча. Остается точно прогнозировать изменения погоды.

С какой-то степенью вероятности это поможет сделать сообщение о погоде по радио.

Может быть, у кого-то есть собственный барометр в виде прошлых травм, переломов, суставов и т.п. Нет? Тогда пользуйтесь приборами: барометром (лучше барографом), градусником, психрометром.

Читайте материал "Как будем добывать пушнину?"

Нет приборов — воткните за окном в какую-либо щелку вершинкой еловую веточку. Своим движением вверх-вниз она отметит показания сразу всех перечисленных выше метеорологических приборов.

Нет близко ели — возьмите лапку кедрового стланика или можжевельника, они тоже реагируют на изменения погоды с некоторым опережением самого факта.

А что же делать с женой, если случится фарт? Совет: быть уверенным, что на сей раз не она, а другая «нагадала» удачу, и кто-то другой получил в подарок «охотничий трофей». Вам просто повезло попутно. И, возвращаясь домой, не забудьте заранее позвонить, предупредить о своем приезде.

Ну а если не совсем уверены в непогрешимости своей половины, то забирайте ее с собой в лес. Вот тогда удача вам будет обеспечена, хотя удача — это тоже результат труда, и не только ногами, а гораздо чаще головой.

Серна — самый бюджетный трофей из горных животных

ФОТО MARKUS L/FLICKR.COM (CC BY-NC 2.0)
<br />» title=»ФОТО MARKUS L/FLICKR.COM (CC BY-NC 2.0)<br />
<br />«></p>
<p>																	<span></p>
<p>ФОТО MARKUS L/FLICKR.COM (CC BY-NC 2.0)</p>
<p>																		</span></p></div>
<p>												<!-- лид --></p>
<p>К близким родственникам серн можно смело отнести других представителей этого рода, например горалов, живущих в  Азии, и  снежную козу, обитающую в  Северной Америке.</p>
<p></p>
<p>Все представители серн — грациозные животные.</p>
<p></p>
<p>Обретаясь в  горах, они приспособились к  жизни в  суровых условиях.</p>
<p></p>
<p>Их копыта, как у баранов и  козлов, имеют твердые, острые кромки, а  между ними мягкие подушечки.</p>
<p></p>
<p>Такое устройство конечностей позволяет сернам цепляться за малейшие выступы скал и  удерживаться на  ледниках.</p>
<p></p>
<p>И  у  самок, и  у самцов вырастают короткие черные рога, которые на  вершине резко поворачиваются назад в  виде крючка.</p>
<p></p>
<p>Рога имеют приблизительно одинаковую длину, но  у самцов они более толстые. Как и  другие горные животные, серны ведут стадный образ жизни.</p>
<p></p>
<p>Большие группы состоят из самок, молодняка и  молодых самцов. Взрослые самцы в  основном ведут одиночный образ жизни и лишь в период гона, в  конце октября — ноябре, присоединяются к  группам и изгоняют молодых, причем между доминантными самцами происходят турнирные схватки.</p>
<p></p>
<p>Зрение, слух и  обоняние у  серн развиты прекрасно, именно они помогают животным спасаться от многочисленных врагов. Заметив их, животные предупреждают сородичей свистом и  ударами копыт по  камням. Серны быстро бегают и  при опасности укрываются в  недоступных скалах.</p>
<p></p>
<p>Ранее предполагалось, что все серны представляют один вид, но в  наши дни систематики считают, что существуют два четко выраженных вида: серна обыкновенная (Rupicapra rupicarpa) и  западная (Rupicarpa pyrenaica).</p>
<p></p>
<p>Эти самостоятельные виды в  свою очередь имеют семь подвидов. Еще одной особенностью серны является сильно прерывистый ареал. Эти представители горных полукозлов и  антилоп населяют горы Южной и  Центральной Европы.</p>
<p></p>
<p><strong>Читайте материал</strong> "Выбор калибра и патрона для горной охоты"</p>
<p></p>
<p>В  Азии они встречаются в Турции (Анатолия) и на  Кавказе. Этих животных успешно акклиматизировали в  Новой Зеландии, выпустив в 1907 году в качестве подарка от австрийского монарха Франца Иосифа I в дикую природу.</p>
<p></p>
<p>Животные быстро приспособились к условиям острова, и с 1936 года на них стали охотиться. В наши дни новозеландские охотники добывают за год около двух-трех тысяч серн.</p>
<p></p>
<p>Испокон веков охотники Европы и  Азии считали серну почетным трофеем. Ее шкура шла на  изготовление великолепной замши. Австрийские охотники использовали волосы с  шеи и  спины животного для украшения головных уборов (тирольская шляпа). Мясо высоко оценено гурманами.</p>
<p></p>
<p>Сама охота считалась сложной и  опасной. Охотник не  только должен был подкрасться к  животному на  нужную дистанцию, но  и подумать о  том, куда оно упадет после выстрела.</p>
<p></p>
<p>Обыкновенная серна насчитывает семь подвидов. Пять обитают в  Европе и  два — в Юго-Западной Азии.</p>
<p></p>
<p>В свою очередь юго-западная серна объединяет три подвида: Пиренейская (Южная Франция, Северо-Восточная Испания), Кантабрийская (Кантабрийские горы, Северо-Восточная Испания), Апеннинская (Апеннинские горы, Центральная Италия).</p>
<p></p>
<p>Эти подвиды отличаются меньшими размерами рогов,  растущих более вертикально, чем у остальных серн. Численность Пиренейской серны составляет более 20  000 особей.</p>
<p></p>
<p><strong>Читайте материал</strong> "Карабин Лось: первый советский охотничий карабин"</p>
<p></p>
<p>Некоторые из перечисленных подвидов крайне малочисленны, другие же представляют обычный объект охоты. Наиболее высокая численность серны в  Альпах. Здесь обитает не  менее 400  000 особей, причем эта цифра растет.</p>
<p></p>
<p><div> </div>
<table class=

ФОТО FULVIO SPADA/FLICKR.COM (CC BY-SA 2.0)

Типичные местообитания серн — это скалистые склоны гор с  участками леса. Скальные обнажения с  карнизами и  нишами используются парнокопытными как убежища от хищников или неблагоприятных погодных условий.

Ясно выраженных сезонных миграций не  наблюдается, в  течение года серн можно встретить от нижней зоны леса до  высокогорья.

Меняется лишь степень встречаемости их на  разных высотах и  экспозициях склонов. Летом основная масса животных держится на  высотах от 1700 до 2500 метров над уровнем моря, в  верхней полосе леса, субальпийской и  альпийской зонах.

С  конца октября бо`льшая часть серн начинает перемещаться в  лесной пояс. Зиму козы проводят в  полосе темнохвойных лесов на  высотах 1000–1500 м над уровнем моря. Обычно серны придерживаются крутых южных склонов и  осыпей, лучше прогреваемых солнцем.

Петр Зверев

 

КРАСОТКИ ИЗ ФРАНЦИИ

Самым бюджетным трофеем из всех горных животных считается серна. По системе SCI их десять подвидов.

Для достижения высшего алмазного уровня «Серны мира» достаточно добыть шесть. Интересно, что по клубной системе OVIS насчитывается одиннадцать подвидов серн, а в Клубе горных охотников России (КГО) их аж четырнадцать. Я это понимаю так.

Мир охотников невелик, а уж «горняков», для кого охота не развлечение, а адский труд, связанный с риском для здоровья и жизни, совсем мало. И все это люди увлеченные, берущие новые вершины — как в прямом, так и в трофейном смысле. И им хочется добывать все новые виды животных, продвигаться дальше и дальше…

Читайте материал "Чтобы мечта сбылась: как удачно поохотиться в Африке"

До этого во Франции я не охотился, посему для меня это была новая страна, новые традиции и трофеи. Организаторы охоты обещали на все про все три-четыре дня. Отлично! В путь!

В самолете я встретил своего одноклубника Андрея, который тоже собирался охотиться на серну, но, в отличие от меня, второй раз. Поговорили мы с ним, все обсудили, долетели до места, и наши дороги разошлись.

Франция не какая-нибудь гигантская страна, для нее и одной серны — Шартрезской — за глаза достаточно. Но охота была организована еще на один подвид — Веркорский. Оба подвида названы так по месту их обитания, а это Шартрезский и Веркорский массивы. Интересно, сама-то серна знает, как и почему называется.

 

Поскольку охота на серну проходит в условиях горного ландшафта, хорошая оптика, желательно с дальномером, может оказать неоценимую помощь. ФОТО ЛЕОНИДА ПАЛЬКО

Планы планами, а погода сразу внесла в них свои изменения. Ну что ж! В одном месте туман — поедем в другое. Карабин пристрелять не дали, мол, все и так хорошо пристреляно. Лучшее время для охоты — вечер до темноты и утро. Днем серны прячутся, в лесу.

Местные переживают: вот-де пришли волки из Италии и серн разогнали, теперь мало шансов их увидеть. А по законам Евросоюза волки защищены. И они бесчинствуют. Поэтому нужно использовать любую возможность.

В гараже, переделанном местными охотниками под штаб-квартиру, где главное — большой стол для посиделок, мы переоделись и отправились скорее в горы. Подъем был буквально по отвесной стене, держаться можно было только за ветви кустарника, на них же и подтягиваться, помогая ногам руками.

Читайте материал "Ковер из медвежьей шкуры — знатный трофей"

Поднялись. Осмотрелись. Нашли серн. Начали выслеживать и скрадывать. Но вот незадача: с позицией не повезло. Стрелять с упора не было никакой возможности, посему выстрел сидя на расстоянии 248 метров был мимо.

Так что утром пришлось все начинать сначала: подъем на господствующую высоту, выслеживание, выбор правильной позиции, стрельба с упора… Итог — выстрел в самое сердце. Все. Можно радоваться.

Но оказалось, что Филипп, мой аутфитер, снимал фильм, и мне пришлось делать дубль за дублем, а значит, ползти, целиться, стрелять… А я-то думал, что камеру он устанавливает для гарантии выстрела. А тут фильм. Полноценный.

Я так и не понял, какую взял серну. Шартрезскую? Или Веркорскую? Ну да все равно! Я непременно приеду сюда еще раз, за любой красоткой.

Кстати, любопытная деталь. Возвращаясь, мы встретили местного охотника с собаками. Он стрелял вальдшнепов. До чего же колоритный персонаж в берете! Типичный француз! Вот, товарищи российские охотники, наши вальдшнепы уже у них.

А вечером с местным владельцем охотничьего магазина я выбирал значки охотничьей тематики и получил сумасшедшее удовольствие. В результате в мою коллекцию добавились 72 значка. Это мой второй трофей.Спасибо, Франция!

В самолете встретил Андрея. Он тоже прекрасно отстрелялся и добыл трофей.

Леонид Палько

 

НЕДОСТУПНАЯ ТУРЧАНКА

Охотиться я стал не так давно и в общем-то случайно. В 2007 году один мой добрый товарищ увлек меня в Африку. И если туда я улетал ничего не знающим об охоте новичком, то в Москву вернулся навсегда отравленным ее благородной бациллой человеком.

С тех пор я много охочусь по всему миру и ни секунды не жалею о своей «болезни». На сегодняшний день в Африке мне осталось лишь четыре сафари, чтобы «закрыть» все трофеи.

 

Многие охотники стремятся собрать полную коллекцию разрешенных к добыче подвидов серны. ФОТО ПАВЛА ГУСЕВА

Я люблю горы. Это первое. Второе. Я ввязался в бесконечную гонку за наградами Международного клуба «Сафари» и отступать уже не намерен! И Третье. Из всех охот, на которых я побывал, горные стоят особняком, и лучшая среди них — охота на серн.

Сегодня из десяти подвидов серн, официально зарегистрированных клубом, мною добыто восемь. Каждая из охот памятна и интересна.

Одна помнится тем, что серна была добыта в экстремальных погодных условиях, другая — прекрасными видами гор, третья — дальним выстрелом.

Читайте материал "Минприроды запретит любой оборот охотничьей продукции от регулирования численности"

Но я хочу рассказать об охоте на анатолийскую серну. Она не принесла мне желанного трофея, мало того, на ней я чуть не погиб, попав под камнепад.

Но мне представляется справедливым рассказать именно о неудавшейся охоте, потому как многие люди склонны думать, что охота — это некий поход в магазин за мясом, трофеем и т.д., что охотники — варвары, убивающие бедных беззащитных животных, у которых нет ни малейшего шанса на спасение.

Итак, восточная Турция, район Трабзона. Чтобы было понятно, где это, добавлю, что от места охоты до Батуми всего 60 километров. Потрясающе красивые горы!

Это не Центральный Кавказ с остроконечными гребнями и вершинами за три-четыре тысячи метров. Своей буйной растительностью, округлыми формами и террасами с чайными плантациями побережье Черного моря тут больше всего напоминает кусочек юго-восточной Азии — Таиланд.

Картина дополняется глубокими ущельями с отвесными стенами, по дну которых текут бурные речки и ручьи с бесчисленными водопадами, а над ними висят радужные облака водяной пыли. Все это, конечно же, вызывает желание снимать и снимать в бесплотных попытках схватить и сохранить в памяти красоту и уникальность места.

Поездив по миру, ответственно заявляю, что это одно из красивейших мест, которые мне довелось увидеть.

Дорога от аэропорта до района охоты не заняла много времени. Далее последовал подъем в горы на машине до охотничьей хижины, откуда нам предстояло охотиться. Проходимость гор по тропам была отменная.

Зализанные формы рельефа, высота не более 2500 метров — трудно представить лучшие условия для горной охоты. Однако если вы покинете тропу, то передвижение превратится в пытку. Мне, например, вспоминается боль в руках (да-да, в руках, а не в ногах или спине) от постоянного подтягивания за длинные стебли кустарников, стелющихся по склону.

Каждый шаг — усилие, каждая секунда — контроль за положением тела на склоне. Если оступишься или упадешь, то легко скатишься по ветвям и стволам кустарника вниз на десяток-другой метров.

 

Поскольку серна  — типичное горное животное, то охотник должен обладать терпением, силой и выносливостью. ФОТО АНДРЕЯ ЗАИКИ

Вот так, подтягиваясь на руках, как заправские гимнасты, мы поднялись на вершину хребта, откуда открывался вид на горы. С этой точки в бинокли мы нашли группу животных, среди которых были трофейные экземпляры.

Полтора километра мы шли два с половиной часа. Подошли на расстояние 450 метров и поняли, что оказаться ближе никак нельзя. Как же я жалел, что со мной не было моего оружия! То, что мне выдали, совершенно не подходило для стрельбы на такую дистанцию.

У меня в руках была старая, «юзаная» чезетка в калибре .243 с оптикой для стрельбы на дистанции не более 200 метров. И все бы ничего, если бы мой пиэйч знал баллистику оружия и боеприпасов. Но, положившись на его данные, я занизил точку прицеливания, и пуля ударила склон прямо под брюхом самца серны.

Читайте материал "Госдума отправит охотников учиться снаряжать гладкоствольные и нарезные патроны"

Животные, естественно, бросились наутек. Удрученные промахом, мы стали спускаться к дому. Однако и здесь нас ждал капкан.

К несчастью, проводники «промахнулись» руслом реки, и, идя параллельным ущельем, мы уткнулись в водопад, обойти который не было ни малейшего шанса, а прыгать вниз с десятков метров очень не хотелось.

Уже в сумерках нам пришлось разворачиваться и подниматься снова, хотя, по словам проводников, мы не дошли до автомобиля каких-то четырехсот метров. Разочарованию не было конца. Во время подъема старшему проводнику пришла в голову мысль, что можно тропой перевалить из нашего ущелья в то, по которому мы поднимались утром. Оставалось лишь найти эту тропу.

Посланный на поиски человек исчез во мраке ночи, подсвечивая себе дорогу сотовым телефоном (единственный налобный фонарь был, кстати, у меня), а мы расположились под склоном и стали ждать. Не прошло и десяти минут, как ушедший обрушил на нас камнепад. Случайно.

Уж не знаю почему и за что, но меня судьба «порадовала» подарком в виде здоровенного камня, упавшего мне на голову. Горы огласились моим ревом от боли, испуга и шока. Кровь лилась рекой. Что я кричал в эти минуты, повторить нельзя.

Но постепенно испуг отступил, а осмотр показал, что у меня просто рассечена кожа (в больнице мне наложили девять швов), и, «заправив мозги в голову», я предложил своим спутникам продолжить выход к лагерю. Проводники хотели было вызвать спасателей, но я их убедил не делать этого.

Даже если они скоро прилетят, то все равно не смогут эвакуировать меня на вертолете и вынести мои 107 килограммов на носилках, так как мы находились на дне узкого ущелья.

Однако, когда через час-полтора мы спустились к месту, откуда начали свой подъем, меня уже поджидал десяток автомобилей и человек сорок врачей, спасателей, полицейских и представителей еще бог весть каких служб.

Апогеем дня стал вопрос, заданный именно мне одним из спасателей: «А где пострадавший?» Может быть, потому, что из всей группы, состоящей из пяти человек, я был вторым, спустившимся к лагерю?

На этом моя охота, к сожалению закончилась. Два дня ушли на больницу, врачей, рентген и полицию. Законники долго пытали меня на предмет, не было ли в случившемся криминальной составляющей.

Затем в горах случился туман, который висел четыре дня. А потом подошло время возвращаться в Москву. Но свою анатолийскую серну я возьму в следующий раз. Обязательно. Характер не тот!

Андрей Заика